不装了，我是厨神我摊牌了！

　　鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。

　　两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。

　　在那家饭店。

　　他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。

　　但工资却始终停留在去年的学徒阶段。

　　一直没有涨的迹象。

　　再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。

　　林旭了解完之后，便把证件还给了车仔：

　　“吃早饭了吗？”

　　车仔有些不好意思的挠了挠头：

　　“还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。”

　　林旭说道：

　　“先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”

　　“好嘞！”

　　车仔以为店里不管早饭呢。

　　谁知老板要请喝羊杂汤。

　　高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。

　　两人将剩下的鸡爪收拾出来。

　　溜达着去街头一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。

　　车仔开始烫番茄，切茄丁。

　　而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。

　　起锅烧水。

　　锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。

　　放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。

　　焯水过后。

　　他把鸡爪放在一边控水。

　　然后架上油锅。

　　开始给鸡爪过油。

　　油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。

　　鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。

　　这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样。

　　所以被称之为虎皮。

　　在中餐的烹饪中。

　　除了鸡爪之外。

　　还有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮类菜品。

　　为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果。

　　炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。

　　这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底。

　　虎皮的效果也更出众。

　　林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后。

　　便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。

　　开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。