第22章 麻婆豆腐
烧好就行。
然而在这简单的步骤中，却有相当多需要注意的事项。
比如豆腐的处理，要先焯水，去除豆腥味。豆瓣酱要先小火炒出香味，豆腐要烧好的时候，才放花椒面。
麻婆豆腐讲究的是麻辣鲜香烫，入口是浓烈花椒麻味，随即而来的是辣椒的辣，紧接着便是鲜香滋味，最后吞下去还能感觉到豆腐顺着喉咙、食管一路向下的感觉，直到胃里还是热乎乎的。
除此以外，还有一种口味，那就是脆。不过关于这个口味，有的厨师要加，有的厨师不加。
这个脆很多都把握不好。
麻婆豆腐里的脆，便是由脆哨带来的口感。
主流的脆哨一般有两种，一是猪肉做的，一是牛肉做的。两种肉做出来的脆哨，味道和口感都有差异。
关于麻婆豆腐的这些常识，丁春荣是很清楚的，不然他也称不上一个爱好美食的人。
洪锦将豆腐放在桌上，丁春荣低头看。
麻婆豆腐色泽红润，红里透着白，一点点翠绿的葱花点缀，仿佛春日的雪山上，一抹新生的绿。
花椒的香味很冲，隔着老远丁春荣就闻到，对于爱吃麻辣的人来说，这是很舒服的一种味道。
丁春荣倒是有些迫不及待，招呼一句洪锦，便自己率先动筷。
豆腐白嫩，夹起来有一种颤巍巍的感觉，犹如果冻般的质感。
豆腐烧成这个样子，说明对于火候的掌握非常好。
丁春荣吹了吹才放进嘴里，这豆腐看起来不烫，但麻婆豆腐都是看起来不烫，实际上极其烫嘴。
麻辣鲜香的滋味在口腔中爆炸，嫩滑口感的豆腐，带着一点脆香的哨子，滚烫的感觉从口腔一直到胃里。
一口豆腐吃下，汗水便开始冒出来。
“就是这个感觉！”丁春荣长舒口气道。
王庆春见丁春荣一脸享受，也夹起一块品尝，不过他显然没有丁春荣那么有经验。
滚烫的豆腐入口，直烫得他面目扭曲，顾及形象又不好吐出来。
吞下去之后，王庆春才道：