464.筋肉分明的完美卤牛肉
分道理。”
“这脆哨的做法其实和炸酱的做法很类似，只是一个是肉酱，一个则是肉丁。”
“口味上和口感上略微有些差异，不过原理上都是大同小异的。”
豆腐这边用的是炸过的老豆腐。
一大块炸过的老豆腐表面，已经被炸出一层厚厚的外衣。
在炸之前还经过了压制，将老豆腐内部多余的缝隙给压平，所以整体口感吃起来很紧实。
在吸收了大量的汤汁之后，甚至还会有一种像是在吃组织比较松软的肉的口感。
味道还是挺特别的。
豆芽用的是黄豆芽。
因为黄豆芽更粗而且更耐煮。
不像绿豆芽煮熟之后，很容易就会软烂变成一坨。
花生只是用炸过的花生，咸香可口。
不过因为吸了水，整体显得没有那么酥脆。
“好了，上面给大家介绍的则是原本肠旺面会出现的配料，总体还是很不错的。”
“现在我们来吃一下这大满贯多出来的两样配料。”
“先来尝尝这个卤牛肉。”
李潇夹起一片薄薄的卤牛肉展示在镜头前面。
“非常完美的一块卤牛肉。”
“他们这里的卤牛肉用的是牛腱子肉。”
“这块肉也是我认为最适合卤牛肉的部位。”
“筋肉交替，透明的筋和酱色的瘦肉，四六分布，完美！”
这样的牛腱子肉确实少见。
毕竟虽然大部分牛腱子肉都是筋肉交替的。
比例通常是1:9或者2:8，最多也就是3:7。
能做到眼前这块4:6的，实在少之又少。
证明这头牛是被野生放养的，运动量足够大。
才能在腱子肉里面，形成足够多的筋腱。
“事不宜迟，我给大家试试，这卤牛肉好不好吃。”
薄薄的卤牛肉丢进嘴里。
浓郁的酱香味和牛肉的肉香味，立刻占据了所有的味蕾。
卤得很入味，肉质看着紧实。
但吃进嘴里却一点不干，非常酥烂。
卤料用的也不是普通的配方，有一股淡淡的甘香味。
越嚼舌头越甜，越嚼肉味越香。