第194章 茄子肉丁面
他扫了一眼厨房有的食材，只剩下一个茄子和一小块五花肉。
于是侧头问道：“师傅，你准备做什么面？”
“简简单单的做一碗酸汤面，开胃又暖和。”
“那我就用那个茄子和五花肉了。”
“这是准备做茄子肉丁面啊。”厨师笑道：“不错。”
江凛对着他也笑了笑，便开始手上的动作。
打卤面其实对卤汁的要求并不是最高的，而是更加注重面条的质量。
手擀面一定要爽滑劲道，吃起来有嚼劲才算成功。
他倒入一斤面粉，在里面放进一小勺盐，这样能增加面条的筋性的口感。
这时一旁的厨师给他递过来一碟白色的粉笑道：“要不要加点面碱。”
“这是必须的，可以让面条更加爽滑一点。”江凛说着抓了一点撒进面里。
随后便打入一个鸡蛋，倒入冷水开始搅拌。
江凛和面的手法十分的快，又很有规律，一推一揉间，面就从絮状转变成光滑的面团。
一旁的厨师看到，很是惊讶的咦了一声，不由的加快了手上的动作。
面团揉好了，醒发的工夫江凛就开始处理茄子和五花肉，准备先将卤汁做好。
茄子是紫色的圆茄，他拿着菜刀快速的将茄子皮刮掉，刀光挥舞间，茄子就变成了一块块一点五厘米的见方丁。
惹的看他们做饭的王队一声喝彩：“这刀工，可真棒！”
江凛微微一笑，将茄子放入盆中，加上一勺盐拌匀，这样可以将茄子中的水分挤掉，减轻茄子中本身的涩味，让口感更好一些。
而且会保证茄子不变黑发灰，卖相也能更好一些。
处理完茄子，