点心艺术家

　　：“好的爸，我记住了，可以加入淀粉去降低面粉筋劲，加入小麦淀粉和玉米淀粉。”

　　记下了父亲传授的这些细节，冯正也是突然发觉，自己知道的东西还真是不多。

　　很多东西还是需要继续去学习才能更好的掌握。

　　在掌握好了水油面和面，可以说是整整花费了不少的时间。

　　而父亲接下来并没有教授冯正如何去包酥和开酥。

　　反倒是又一次很认真地对他进行一番告诫。

　　“小正，你需要记住一点，那就是开酥的过程，必须要保证一个温度，也就是说你不能让面团和油酥的温度过高，所以当你和好了面之后，最好是放入冰箱里去冷藏，然后隔天在进行包酥和开酥。”

　　冯正听到这，自然是点点头表示明白，因为这个是自家店里经常做的。

　　尤其是在夏天的时候，可能外面的人并不知道的是，夏季点心铺子在和水油面的时候，往往加入的都是凉水，甚至是带有一定的冰碴子。

　　这样一来，才能够保证面团的温度不至于过高，能够尽量保证面团恒定在所需要的温度上。

　　冯健栋见冯正点头表示明白，也是补充道：“如果在比赛中，需要当时就进行包酥开酥，你一定要去感受你水油面的温度，如果内部的温度过高，那么就会影响到你开酥的效果，你知道那样的话，你要如何去和面吗？”

　　冯正短暂地想了想，然后一脸认真地回答：“用冰水和面。”

　　冯健栋听了之后，满意地点了点头：“不错，用冰水去和面，一定要让面团内部温度在22-25摄氏度，如果现场会提供温度计，你要注意面团内部的温度。”

　　此时，林国峰突然开口说：“小正，如果现场提供和面机，那么你可以直接加冰块进去让和面机进行操作。”

　　张瑞听了有些惊讶：“加冰块进去？”

　　冯健栋也点头说：“是的，加冰块，因为和面机长时间搅拌的过程中会产生热，所以加入冰块去可以保证面团内部温度。”

　　冯正一脸严肃认真，表示自己会把这些都给记下来。