第262章 嚼汤
并不是因为食材稀少，而是因为其他地方没怎么食用过这种食材，所以市场不大。
参加全国烹饪大赛的厨师来自于全国各地，每个地方饮食文化各不相同，常用的食材也是不一样的。
向主办方这种比赛形式，由选手自己写出想要的食材，临时让主办方准备。
没有强大的后勤能力，想要做到这一点是非常困难。
嚼汤这个主题，虽然主体是汤，但是光有汤是不成菜的。
就像川省中著名的汤菜开水白菜一样，其实主要的味道都是来自于那一锅清汤，但是白菜却必不可少。
单独喝一碗汤以及吃一份汤菜，那种感觉和味道是完全不同的。
正因如此，不管什么汤，都要配备一点菜。
可以配火腿，鸡肉，鱼肉，也可以配青菜，白菜，萝卜。随便什么都行，主要是看厨师是怎么搭配。
作为一名川菜特级厨师，严幼甫自然是会烹饪川菜的几道高级清汤菜的。
然而，如何将这些清汤菜换一种形式来呈现，是他需要面对的问题。
看似只是在清汤中加入了猪皮制成皮冻，可是这一点小小的变化会让整道菜发生改变。
想要让整道菜重新达到平衡，需要很下功夫。
这边，严幼甫正在努力的解决着烹饪中的难题。
洪锦这边则是在尝试制作一种很新的东西，是相对于在中餐当中属于很新的东西，然而在西餐，以及平时的一些甜品中，却并不算是很新的东西。
这种东西就是，爆爆珠！
这种在奶茶中很常见，属于奶茶中的一种小料。
吃起来外面有一层很薄的脆皮，咬破之后里面是酸甜的汁。
口感非常奇妙。
洪锦打算用制作爆爆珠的原理来制作，这一道可以嚼的汤。
爆爆珠是需要咬破才能品尝到里面的汁水，所以是需要用嚼的。用这种方式制作出来的菜品，也符合本次比赛的主题。
制作爆爆珠的原理其实很简单，就是海藻酸钠和乳酸钙相遇，会形成一种大分子键，外