第79章 做红烧排骨
油，将白砂糖放到锅里开始不停的搅拌，于末做到这的时候嘱咐道：“炒糖色的时候一定得要小火，大火的话容易炒糊，炒的糖不仅颜色要红亮，口感也是不一样的。”
“那怎么就知道糖炒的可以了呢？”老张再次问道。
“等白砂糖融化后有小泡泡冒出并且变成棕红色就行，记住千万不能熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，会影响菜肴的口味。”
老张听到于末说到这，赶忙在纸上这个步骤大大的标注了记号。
“在糖全都起泡时就将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，这样吃起来口感细腻，鲜嫩可口，不会像干柴一样，随后再放入刚刚准备好的配料继续翻炒，随后加入开水，开水没过排骨就行。”于末说着做完这个步骤。
盖好锅盖后继续说道：“现在就用大火烧开，然后转小火慢炖，等到锅中剩余三分之一的汤汁时，加入白砂糖跟盐调味搅拌均匀，最后大火收汁，记住这期间一定要不停的翻炒，使汤汁均匀的裹到排骨表面，然后出锅就行。”
于末说到停下来，转头就看到李望秋满眼崇拜的看着她，于末不好意思的笑笑。
老张看着纸上的流程，不由的感叹到这道菜可真不容易啊……
三人边闲聊边等菜出锅。
“李姐姐，不知道这几天鱼跟豆芽菜卖的怎么样？”
老张听到这一拍手的说道：“丫头，这可不得不说啊，自从你给我教了这两道菜后，整个‘雅味阁’顾客天天都是爆棚啊，更有甚者还得提前预定呢。”
李望秋听到这笑笑开口道：“是啊，你这道菜出来后，肯定又得爆一波啊。”
几人边说边笑，不过一会排骨便炖好了，于末将步骤做完，随后出锅摆盘，在上边撒上葱花。
排骨还没出锅的时候李望秋闻到味道就一直咽口水，等到排骨盛出来后，于末看到她眼睛就要粘在排骨上了，笑笑将盘子放到案头